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炸雞炸熟後怎麼保持顔色
炸雞炸熟後怎麼保持顔色
更新时间:2024-03-01 11:45:05

  1、使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,筋性較弱,若隻以低筋面粉為材料,油炸起來表皮會較為柔軟,不像使用面包粉那樣的酥脆。

  2、要想讓炸雞酥脆,通常都會和太白粉一起調和為面糊,裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。太白粉,太白粉是由生的馬鈴薯澱粉制成,将太白粉和水後會變得糊化,黏稠性頗高,一般都會作為菜肴勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤,讓菜肴光看就很能吸引人的食欲。

  3、加澄面粉。澄面粉也就是小麥澱粉,為不含蛋白質的面粉,無筋性,黏着性相當高,所以不可單獨裹在雞肉外皮上,必須與面糊均勻混和後才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面糊不緻松散,且呈較透明的感覺。

  4、面包粉,面包粉是使用小麥制成的,也有人在家用白土司打碎後使用,因不具黏着性,所以不易附着于食物表面,通常使用時會先在炸物上裹上其他面糊或蛋黃。使用面包粉來油炸食物,口感較酥脆,外觀也會呈現漂亮的金黃色,且能較長時間保存食物的酥脆度,不會很快就變得松軟。

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