1、主料：魚幹1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、幹辣椒100克、濕豆豉150克。
2、輔料：菜籽油适量。
3、做法：
（1）大蒜剝去外皮，姜削皮，和幹辣椒一起洗幹淨，晾幹水。然後姜和大蒜切碎，幹辣椒切段。
（2）準備好酒糟，可以自己做也可以市場買。然後粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顔色看着不像一般的那麼白。這個外面可買不到的喲。
（3）鍋裡倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚幹開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顔色金黃比較好看。魚幹忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬幹。
（4）魚幹炸到表面焦黃，要炸熟，然後撈起來。等不那麼燙了，可以嘗一塊，确定一下魚幹的鹹度，這樣才能決定後面調味。
（5）魚幹撈出後，鍋裡留一飯碗左右的底油，多餘的裝起。然後下姜末蒜末炸香。
（6）倒入幹辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。
（7）再倒入豆豉。如果用的幹豆豉，最好提前浸泡一會，然後晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。
（8）将所有配料翻炒均勻，沸騰後再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發酵。
（9）倒入前面炸好的魚幹，翻拌均勻，再煮五六分鐘。
（10）最後将所有料盛起晾涼，可以直接吃。多餘的晾涼後，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以後要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。
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