網友提問：我之前趁着便宜囤了些紅薯，但剛放了幾天就都長芽了，扔掉又太浪費，我知道土豆發芽了不能吃，那紅薯發芽了能吃嗎？
喜歡囤菜的人，肯定都會遇到這樣的煩惱，買的菜還沒來得及吃完就長起了芽，這時候吃還是不吃，是個讓人糾結問題。
一說起發芽，部分人會認為發芽的食物一般都不能吃，但其實，同芽“不同命”！
土豆發芽了之所以不能吃，是因為土豆一旦發芽，裡面有毒的龍葵堿就會大大增加，超過安全食用範圍。吃發芽的土豆很容易中毒，導緻口舌發麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難等，甚至還會危及生命。
龍葵堿十分頑固，普通的蒸、煮、炖、炒根本奈何不了它，就算削了皮、挖掉了發芽的部分，也并不會多安全。所以，不要想着“省”而心存僥幸去冒險，吃多少買多少反而更經濟。
而紅薯就不同了，别看紅薯和土豆長得挺像，差别卻很大。紅薯是旋花科，土豆是茄科，一個是塊根一個是塊莖，如果因為土豆發芽有毒，就認為紅薯發芽也有毒，那可太冤枉紅薯了。
紅薯在發芽的過程中，并不會産生什麼有毒的物質，不過裡面的營養成分和水分卻會大量流失，口感也會變差哦~
除了紅薯，紫薯、芋頭，以及我們做飯時經常要用到的生姜和大蒜，發芽了也是可以吃的。
但是，在發芽的環境下，還很可能會伴随着黴變。比如紅薯，在黴菌生長繁殖的過程中就會産生甘薯酮等毒素，如果紅薯表皮呈褐色、有黑色斑點或其他黴變現象，可千萬别舍不得，還是趕緊扔掉吧。
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