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新鮮菇類炒前需要炒水嗎

更新时间：2026-10-30 16:06:45

　　新鮮菇類炒前需要炒水，原因：因為蘑菇屬于菌類，自身很難清洗幹淨，焯水可以将其細菌殺死一部分，也可以讓蘑菇脫水，不會再炒菜時産生大量水分。

　　炒水的方法：将蘑菇放入煮沸的開水中3秒鐘左右撈出即可。

　　蘑菇雞絲蛋花湯的做法：

　　主料：雞腿150克、蘑菇50克、雞蛋60克。

　　調料：香油100克、大蔥15克、香菜10克、料酒5克、澱粉5克、鹽2克、胡椒粉1克、姜2克。

　　做法：

　　1、将雞腿肉用開水煮一下，撕成絲，再放入原來的湯中煮一下備用；

　　2、用針在雞蛋兩端各刺一小孔，從一端向小孔内吹氣，使蛋清，蛋黃過另一端的小孔流到高湯内，使之成為絲備用；

　　3、将蘑菇洗淨，去蒂，切成花瓣型，用香油和蔥絲，香菜拌炒3至4分鐘，然後一并投入雞絲内再加料酒，鹽，英粉，胡椒粉，蔥末，姜末即可。

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