1、用眼睛看：挑選的時候，但凡是朵大适度、耳瓣略展、朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或是大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；如果是朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，有僵塊。朵灰色或褐色的為次品，不宜選夠。
2、用手捏捏：一般來說，黑木耳的含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，然後用手捏碎，放開以後，朵片能夠很好的伸展，說明含水量少；如果相反的話，說明水分過多，不宜挑選。
3、用嘴巴嘗：純淨的黑木耳，用嘴輕輕的舔一口，無異味，有清香氣味，如果相反的話，多半是變質或是摻假品；常見的摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒别。
4、用水泡：朵體質輕，但是用水泡發後的膨脹性很大，這樣的屬于優質黑木耳；如果體質稍微比較中，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡發膨脹性差的為劣質木耳；如果是泡水後，直接往下沉的話，說明這樣的木耳不好，不要挑選。
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