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臘兔肉的做法和配方

更新时间：2025-06-04 10:29:53

　　1、食材：野山兔一隻、八角适量、花椒适量、桂皮适量。

　　2、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。

　　3、宰兔剝皮，開膛掏盡内髒，去腳爪待用。

　　4、鹽漬。将配料混勻後，塗擦胴體内外(也可用冷開水7.5千克溶解配料濕腌)，平置于容器内，剩餘的腌漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天後取出整形。

　　5、整形。腌制好的胴體攤開放在案闆上，肚腹朝下，将前腿扭至背後，用重物将其壓平，撐開成闆形，定形一定時間後，挂陰涼通風處晾幹，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。

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