火腿是剛殺的豬還是腌制過的?土豬在涼山上用熟食喂養，生長周期長然後進入冬臘月請仙人瞧日子宰殺（殺時候還要燒錢紙），用開水燙毛并，迅速去除内髒肢解後把後腿平攤散熱中午吃豬肝、血辣子、小炒肉、豆腐、洋芋皮、煮芋頭、紅豆酸湯下午洗豬大腸，把粉腸剔除跟巷圈肉排骨斜角肉一起煮墩子肉裝豬血豆腐腸子，烙豬腦殼去毛去骨過水剛好熟立即起鍋切薄片過涼水做子戒肉晚飯賓客散去，留下比較得力的親友幫忙腌制火腿、正菜後退把血管挑破、由豬蹄向脊骨順着反複搓揉，直至血水全部抹出來再按比例稱鹽（一般一斤3錢左右，根據宰殺時的氣候各個地方略有增減）；把肉放在殺豬着上鋪平然後均勻撒上一層鹽靜置15分鐘左右待肉把鹽份吸收完再撒點鹽反複搓揉15分鐘；然後再靜置20分鐘讓豬腿盡量吸收鹽最後把剩餘的鹽全部撒上再反複搓揉15分鐘，搓揉的過程中要輕輕的du下腿然後把燙豬的大鍋洗淨支好，在鍋底鋪上一層稻草，依次放入後腿，前腿，正菜最後再蓋上一層草簾子在這個過程中也就把豬油煉好了，放入适當黃豆炒熟就是油渣酥豆了，大家圍鍋而坐，再來上一杯包谷酒，甚是惬意此時已是淩晨待腌制四五天後肉以大量滲出鹽水，此時就要翻肉并調整位置，讓肉充分腌透大概過15天左右準備好草繩用豬蹄扣把腿挂在木架房二樓陰涼通風的地方靜待時間的發酵，春暖花開的時候，在鹽和春風的蹂躏下，豬腿逐漸失去水分，漸漸顯現出元寶樣此時要不斷置換位置，讓每隻腿都和春姑娘有個美好的邂逅經過春的洗禮，豬腿進入了炎熱的夏天，炎炎夏日正是它開始發酵的好日子；此時它最需要你無微不至的照顧，防止高溫把它灼傷，要及時給它避暑；熬過驕陽似火的日子，迎來了秋高氣爽風和日麗的日子，這時霜露悄悄的給豬腿穿上了一層綠衣服（露黴煙），這時才可以叫火腿當然經過三載春夏秋冬洗禮的才是大家的最愛，今天小編就來說說關于火腿是剛殺的豬還是腌制過的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

火腿是剛殺的豬還是腌制過的

土豬在涼山上用熟食喂養，生長周期長。然後進入冬臘月請仙人瞧日子宰殺（殺時候還要燒錢紙），用開水燙毛并，迅速去除内髒肢解後把後腿平攤散熱。中午吃豬肝、血辣子、小炒肉、豆腐、洋芋皮、煮芋頭、紅豆酸湯。下午洗豬大腸，把粉腸剔除跟巷圈肉排骨斜角肉一起煮墩子肉。裝豬血豆腐腸子，烙豬腦殼去毛去骨過水剛好熟立即起鍋切薄片過涼水做子戒肉。晚飯賓客散去，留下比較得力的親友幫忙腌制火腿、正菜。後退把血管挑破、由豬蹄向脊骨順着反複搓揉，直至血水全部抹出來。再按比例稱鹽（一般一斤3錢左右，根據宰殺時的氣候各個地方略有增減）；把肉放在殺豬着上鋪平然後均勻撒上一層鹽靜置15分鐘左右待肉把鹽份吸收完再撒點鹽反複搓揉15分鐘；然後再靜置20分鐘讓豬腿盡量吸收鹽。最後把剩餘的鹽全部撒上再反複搓揉15分鐘，搓揉的過程中要輕輕的du下腿。然後把燙豬的大鍋洗淨支好，在鍋底鋪上一層稻草，依次放入後腿，前腿，正菜。最後再蓋上一層草簾子。在這個過程中也就把豬油煉好了，放入适當黃豆炒熟就是油渣酥豆了，大家圍鍋而坐，再來上一杯包谷酒，甚是惬意。此時已是淩晨！待腌制四五天後肉以大量滲出鹽水，此時就要翻肉并調整位置，讓肉充分腌透。大概過15天左右準備好草繩用豬蹄扣把腿挂在木架房二樓陰涼通風的地方！靜待時間的發酵，春暖花開的時候，在鹽和春風的蹂躏下，豬腿逐漸失去水分，漸漸顯現出元寶樣！此時要不斷置換位置，讓每隻腿都和春姑娘有個美好的邂逅！經過春的洗禮，豬腿進入了炎熱的夏天，炎炎夏日正是它開始發酵的好日子；此時它最需要你無微不至的照顧，防止高溫把它灼傷，要及時給它避暑；熬過驕陽似火的日子，迎來了秋高氣爽風和日麗的日子，這時霜露悄悄的給豬腿穿上了一層綠衣服（露黴煙），這時才可以叫火腿！當然經過三載春夏秋冬洗禮的才是大家的最愛！