1、食材：鴨1000克、花生油50克,姜15克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖15克,醋5克,香油15克,花椒10克,辣椒(紅,尖,幹)10克,大蔥15克,陳皮15克。
2、鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去内髒洗淨，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽将鴨腌約半小時。
3、幹紅椒去皮切短節；陳皮洗淨切塊；蔥，姜拍破。
4、花生油燒沸後，将鴨塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋内留一點油，先将茶椒子炸一下撈出不要，随下入幹紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入鴨塊和上列調料，加入适量的水燒開，倒入沙缽内，用小火煨約半小時，收幹汁，晾涼。
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