導語：吮指麻辣牛肉幹，做法原來如此簡單，好吃方便，吃上就停不下來。

立夏過後，天氣轉暖，又到了郊遊野餐的季節，帶上自制的美食，約上三兩好友，簡直不要太惬意。今天來分享一個方便攜帶，可以儲存的麻辣牛肉幹的做法。

牛肉幹是新鮮的牛肉經過很多道的加工程序，最後風幹制成。味道鹹香入味，方便攜帶，好吃耐饑餓，很多人喜歡吃。外面的牛肉幹價格都比較高，一斤要上百塊。市場很多自制的散裝牛肉幹，由于對加工環境不了解，吃了也不太放心。不如自己動手在家自制牛肉幹，做法非常簡單，而且經濟實惠，吃着過瘾。

自制牛肉幹做法經過簡化，基本上零失敗。味道可以根據個人口味，今天我們做的是麻辣口味，也可以根據個人口味做成孜然或者五香的，除了調料的區别，做法基本是一樣的。

麻辣牛肉幹的做法

【材料準備】

純肉牛肉3斤，大蔥半根，生姜5片，八角5粒，香葉10片，桂皮1塊，茴香适量，花椒1勺，辣椒粉2勺，料酒3大勺，生抽4勺，老抽2勺，鹽2小勺，冰糖1把，白糖1勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉适量

第一步：準備一塊純瘦無筋的牛肉，把牛肉分成幾個小塊，鍋裡倒入清水，燒至微熱的時候下入牛肉，放入八角，香葉，桂皮茴香等香料，再加入蔥段和姜片。

第二步：淋入3大勺料酒，2大勺生抽，2大勺老抽，2小勺鹽，再加入1把冰糖，蓋上鍋蓋小火慢炖50分鐘，直到牛肉煮熟入味。

第三步：炖到牛肉上色之後，撈出來放入盤中，控幹水分，晾涼備用。

第四步：把晾涼的牛肉切成食指粗的長條，最好逆着紋切，防止做好的牛肉幹咬不動。牛肉全部切好之後放入盤中備用。

第五步：平底鍋倒油，先放入花椒炒出麻香味，接着放入少量蔥花和姜片，炒出香味後，放入牛肉條，大火炒至牛肉表面變幹，顔色變深。

第六步：放入2勺生抽，1勺白糖，炒至白糖融化，接着放入2勺辣椒粉，1勺五香粉，1勺孜然粉，最後撒點花椒粉，翻炒均勻就可以了。

第七步：這樣炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了，但是做牛肉幹還不是行，牛肉裡面的水分很難完全炒幹，儲存容易變質。所以需要用烤箱烤一下讓牛肉裡面變幹。烤盤墊油紙防粘，把炒好的麻辣牛肉條依次擺入盤中。

第八步：烤箱上下火200℃，烤15分鐘左右，具體時間也要看炒好的牛肉條中水分含量。烤好之後拿出來看一下，牛肉的顔色會變得更深，裡面的水分完全烤出來，這個狀态下牛肉幹就不容易變質了。

麻辣牛肉幹就做好了，做法很簡單，辣椒和麻椒的量可以根據口味增減，要注意做牛肉幹一定要把裡面水分烤幹，這樣攜帶方便，久放不壞，如果牛肉不夠幹，記得要盡快吃完。自己做的牛肉幹經濟實惠，麻辣入味，越嚼越香，好吃到停不下來。

【小貼士】

1、做牛肉幹要選擇純瘦無筋的牛肉，牛肉紋路要粗一點。這樣做出來的牛肉幹更有嚼勁。

2、牛肉要煮到入味，如果用高壓鍋，要縮短煮牛肉的時間，不要煮得太爛，會影響牛肉口感。

3、牛肉最好逆着紋切，這樣即使牛肉風幹了，口感也不會很硬。牙口好的，喜歡絲狀口感的也可以順着紋切。

4、炒好的牛肉條最好用烤箱烤幹，如果沒有烤箱，就用平底鍋小火慢慢炒，直到把牛肉條炒幹為止。

5、牛肉幹烤得越幹保質期就越長，口味的話可以随意調整，喜歡吃麻辣就多放辣椒粉和花椒粉，喜歡五香的就多放五香粉，喜歡孜然的就多加孜然粉，每種口味各有千秋。

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