1、材料：鯉魚1條重1斤（約640克），姜、蔥各3兩（約120克），蒜頭、蔥頭各5粒，紹菜4兩、姜蔥焗鯉（約160克），陳皮1/4個。
2、配料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙，油少許。調味料：生抽、老抽、蚝油各3/2茶匙，片糖1/4塊搗碎，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
3、做法：鯉魚去内髒，洗淨抹幹，用腌料塗勻魚身内外，用滾油炸過，撈起；蒜頭、蔥頭炸至微金色。姜去皮洗淨切厚片；蔥去頭尾，洗淨切度；陳皮浸軟刮去果瓤；紹菜洗淨切塊。燒熱油兩湯匙，爆香姜片，下部分蔥度，再下鯉魚、蒜頭、蔥頭和調味料，蓋好慢火煮15分鐘，下紹菜墊底再煮8分鐘，下芡汁和其餘蔥度。
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