1、臘魚先分割成數小段。
2、剝掉魚鱗；用幹淨毛巾反複搽洗幹淨。
3、臘魚剁成小塊備用。
4、剁好的臘魚塊。
5、準備好高度白酒和壇子。
6、壇子提前洗淨、瀝幹水分；壇子中倒入白酒，将壇内壁晃滿白酒。
7、白酒倒入大碗中。
8、放入臘魚塊。
9、将臘魚塊沾滿白酒後，放入壇子中。
10、逐塊将全部臘魚沾酒放入壇子中。
11、蓋上内蓋。
12、蒙上保鮮袋；将瓶口紮緊。
13、蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚櫃中，一般放上一年沒問題）。一般做的酒糟魚，一個月以後就可以吃了。
14、糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好）。
15、放入姜絲。
16、淋入生抽。
17、加入紅剁椒。
18、放入飯煲，随煮飯時一同蒸好。
19、蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用。
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