1、這是一個生物學概念，是指在有氧狀态下酒精發酵和糖酵解受抑制的現象，因為該理論是由巴斯德提出的，故而得名。
2、巴斯德效應法國微生物學家巴斯德(L.Pasteur)在研究酵母發酵時發現，供氧充分的條件下呼吸抑制酵解，以後在肌肉酵解中也觀察到同樣的現象。例如在激烈運動時，肌肉中缺氧糖氧化受到限制酵解加強糖消耗和乳酸生成都升高反之，在供氧充足的條件下，酵解受到抑制糖消耗和乳酸生成都減少。這種現象稱為巴斯德效應。它實際上是糖酵解和有氧氧化間的一種調節。
3、産生這種效應的機制是因三羧酵循環和ATP能抑制酵解中關鍵限速環節磷酸果糖激酶的活性。
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