香椿直接炒蛋會出現中毒的情況，因為香椿裡面含有亞硝酸鹽和其它部分有毒物質，直接用來炒蛋長期食用會帶健康不利，建議在炒制之前需要将香椿進行焯水工作，焯水完成之後還要用清水清洗一遍，就能将裡面的亞硝酸鹽含量降到最低。
香椿是否能直接炒蛋
香椿是現在生活中比較常吃的一種食材，特别是嫩芽部分，營養豐富，口感鮮嫩，但是香椿嫩芽裡面含有很重的亞硝酸鹽成分，在吃的之後是要進行焯水工作的，否則會對身體健康造成一定的影響，在吃的時候也有适量，不可使用太多。
直接用香椿炒蛋的話會導緻香椿裡面的亞硝酸鹽進入到人體裡面，長此以往會對健康不利。香椿在炒之前需要進行焯水工作，先将它清洗一遍，放到鍋裡焯水一分鐘，這樣可以去除掉裡面2/3的亞硝酸鹽和其它有有害物質，接着将焯過的用清水沖洗一遍，将上面粘着的有毒物質洗掉，再和蛋一起炒就可以了。
另外在吃香椿的時候要盡量選擇香椿芽，香椿芽和香椿葉裡面含有的亞硝酸鹽含量不同，香椿芽裡面的亞硝酸鹽含量是最低的，到香椿葉會逐漸上升，所以說為了保證我們的健康，盡量要吃香椿嫩芽。
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