木耳泡了一晚上是有毒的，且泡的時間越久，産生的有毒物質就會越多，食用後對人體的危害就會越大。木耳是一種富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質的食物，長時間浸泡在水中不僅會使其營養物質發生變化，還會滋生微生物和細菌，不宜食用。
木耳長時間浸泡會有毒嗎
木耳是一種富含多種營養物質的食物，其本身是不含毒素的，但長時間的浸泡使附在木耳表面的微生物有了充足的水分，從而有了繁殖條件，産生了有毒物質，且浸泡的時間越長，微生物及細菌就會繁殖的越多，食用後會對人體造成的危害更大。
木耳泡發所需要的時間很短，一般半個小時就可以泡好。因此若不能及時撈出木耳，可以在早上把幹木耳用涼水泡上，然後密封放進冰箱冷藏，晚上再食用，低溫密封的環境能抑制微生物及細菌的繁殖生長，吃起來更安全。而隔夜浸泡甚至是泡發一兩天的木耳不要再食用了。
木耳本身不僅沒有毒，而且功效大、作用多。木耳中鐵的含量極為豐富，因此常吃木耳能養血駐顔，還可防治缺鐵性貧血。木耳還含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等病症的發生。除了木耳不宜泡發太久，還有大部分幹貨都不宜泡發太久，否則容易産生毒素，需要多加注意。
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