一般來說，用水煮餃子的話，用冷水和面比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和面。因為冷水和的面不易破碎，适合水煮，熱水和面糯性更大，更易變熟，比較适合蒸。我們揉面時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。
有一種說法是，制作煮着吃的水餃的時候，最好是用冷水也就是溫度在三十度以下的水和面。如果是做蒸着吃的餃子的話，最好是用熱水和面。
因為冷水和出來的面相對而言更不容易破碎，所以比較适合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大，也更容易變熟，所以比較适合蒸。
我們平時在做餃子的時候，一定要注意不可以把面團柔得太硬，這樣會導緻做出來的餃子的口感不好。除此之外，如果害怕蒸出來的餃子皮變硬，可以準備少量的油塗抹在餃子皮上。
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