1、材料：雌蟹15隻二兩左右/隻、花雕750g、香葉5片、桂皮10g、八角8個（茴香、大料)、醬油500ml（紅燒醬油、老抽）、清水200ml、鹽大量、少許、姜片數片、蒜頭半個、酒糟200g。
2、大閘蟹先用毛刷洗淨，之後放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水。
3、準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開後小火焖5分鐘。
4、加入酒糟拌勻。
5、倒入醬油，鹽、糖，煮開後關火。
6、冷卻至70度，加入姜片、蒜。
7、最後蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗幹淨。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時。
8、等鹵料冷卻至室溫，攪拌下。
9、把大閘蟹放入壇子碼好。
10、倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了。
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