發酵好的面團通常還是需要揉的，這樣能将裡面的氣體排出，同時讓面團的質量更加均勻，促使蛋白質生成更多面筋，蒸制出來的食物也會更加的光滑、有嚼勁。很多面食在制作的時候都是要經過三次發酵工作的，這三次發酵的作用都不相同。
面團發酵好後需要揉嗎
饅頭、包子、面條等等面食是我國北方地區人們的主食，他們大多數人都會自己在家制作各種各樣的面食食用，而在制作面食的時候最重要的就是發酵工作了，隻要将這個步驟做好，做出好吃的食物。
在制作很多面食的時候，都是要進行三次發酵工作的，且這三次發酵的時間和作用也不同，第一次發酵完成之後需要重新按揉面團，這樣能很好的進行排氣工作，等揉好了之後再進行中間發酵和三次發酵既可。
在發酵後進行揉面工作的時候，要使勁多揉幾次，這樣除了能将氣體排出去之後，還能讓面團的質量更加均勻，同時促使蛋白質生成更多的面筋，讓蒸制出來的面食外表光滑且富有嚼勁。
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