1、香椿是涼性的，具有清熱利濕，利尿解毒的功效。香椿不但味美，更是具有豐富的營養，其富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。還有一些研究表明，其可以抑制多種病菌，抗腫瘤，幫助糖脂代謝。
2、香椿的做法也是比較多，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等，味道都是不錯的。香椿屬于“發物”，容易動風，耗傷氣血，故一些素有痼疾的患者不宜食用，食用時一定要注意。
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