1、廣式臘肉怎麼做：
用料：五花肉5000克
調料：食鹽100克、醬油30克、白砂糖190克、白酒85克。
⑴修整、晾挂：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾挂用。
⑵腌制：将各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。
⑶烘烤：将肉條挂起，在烘烤爐内烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
⑷冷卻：冷卻後即為成品。
2、 食用臘肉的注意事項：
由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在腌制2天内和20天後才是安全期。
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