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廣式臘肉怎麼做
廣式臘肉怎麼做
更新时间:2025-07-03 18:07:16

  1、廣式臘肉怎麼做:

  用料:五花肉5000克

  調料:食鹽100克、醬油30克、白砂糖190克、白酒85克。

  ⑴修整、晾挂:選取豬肋條肉,修成長條狀,每塊重約170克,在上端刺一小洞,以便穿繩晾挂用。

  ⑵腌制:将各種調料混勻,浸泡腌肉條,時間8小時左右。

  ⑶烘烤:将肉條挂起,在烘烤爐内烘烤約3天,烘房溫度50℃。如分幾層烘烤,其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙,最好使用木炭火烘烤。

  ⑷冷卻:冷卻後即為成品。

  2、 食用臘肉的注意事項:

  由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天後開始衰減,15天基本消失,所以食用鹹肉在腌制2天内和20天後才是安全期。

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