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最簡單的奶油蛋糕做法
最簡單的奶油蛋糕做法
更新时间:2025-08-05 17:18:12

  1、食材:低筋面粉50g、淡奶油200g、雞蛋4個、砂糖55g、牛奶40g。

  2、将水和植物油倒入打蛋盆,攪拌至呈有點粘稠的白色狀态,不停的攪拌,一定要乳化到位,讓水和油充分的融合在一起,看不到一點油花的狀态後篩入低粉攪拌均勻。

  3、将蛋黃蛋清分離,蛋黃放在蛋黃糊裡,用蛋抽攪拌均勻,然後用刮刀把蛋黃和面糊充分混合均勻,混合好的蛋黃糊是順滑細膩的狀态,提起刮刀蛋黃糊可順暢流動。

  4、将蛋清進行打發,打蛋器低速打發至蛋清出現粗的泡泡,就是我們常說的魚眼泡,然後加入三分之一細砂糖。等魚眼泡消失,再次加入三分之一細砂糖。

  5、繼續打發至泡泡消失,等蛋白霜出現紋路後加入剩餘細砂糖後打發至濕性發泡狀态即可,提起打蛋頭,蛋白霜出現大彎鈎狀态。蛋清裡滴幾滴檸檬汁可以起到去腥的作用。

  6、将剩餘的三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡,翻拌法混合均勻後,再将混合好的蛋糕糊倒進剩餘蛋白霜裡,翻拌均勻。

  7、加入一滴食用色素混合均勻後,将有色素的蛋糕糊倒進蛋糕糊裡。用刮刀随意把有色的蛋糕糊翻拌幾下,就兩三下,千萬不要過度攪拌混合,很随意的劃兩下即可。

  8、烤盤鋪上油紙或者油布,蛋糕糊從高處緩緩倒進盤中,使蛋糕糊就很均勻的鋪在烤盤上。烤盤在台面震兩下,震出内部的大氣泡,送入提前預熱好的烤箱,上下火150度25分鐘。

  9、烘烤結束馬上取出烤盤,連同油布移至晾網架上散熱後。蛋糕溫熱的時候把蛋糕片倒扣在油紙上輕輕撕去油布,就出來了雲彩圖案的毛巾面。

  10、将蛋糕片再倒扣過來,淡奶油鋪在蛋糕片上面。用擀面杖卷起油紙,順勢卷起蛋糕。油紙包裹好入冰箱冷藏半小時以上定型,即可取出切片享用。

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