1、調制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大紅浙醋3瓶、二鍋頭1瓶兌勻。一隻檸檬切片備用。取麥芽糖4斤放入不鏽鋼盆内，放在電磁爐上，舀入一部分兌好的醋汁小火慢熬，待将麥芽糖稀釋後，離火倒入剩餘汁水，放入檸檬片即成。
2、制作流程：将黑棕鵝掏去内髒，洗淨後晾幹表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一隻蛋清拌勻，制成“玻璃漿”。将洋蔥切丁、蒜拍碎、姜切片、蔥白切段。
3、抓一把燒鵝鹽（約120克）塞入鵝腹内，用手在其内壁揉搓均勻，再放入切碎的蔬菜料抓揉均勻，灌入一碼鬥清水。
4、将鵝針從鵝屁股處橫着插入，沿着腹部刀口處呈螺旋狀縫起，最後插入鵝腹肉内，腌制4小時。
5、用充氣機從鵝頸部開口處打入空氣，至鵝身膨脹定型，使其皮肉分離。
6、一手提住鵝頸放入沸水鍋中，使外皮每個部位完全燙勻（約需40秒），撈出過涼使表皮收緊，挂起用風扇吹幹表面。
7、待鵝表皮水分吹幹後挂勻脆皮水，在風扇下吹約2小時，用小刷子刷一層玻璃漿，再次吹2小時，然後刷第二遍玻璃漿，晾8小時至表面幹爽。
8、将晾幹的鵝放入預熱到250℃的燒鵝爐烤30分鐘，使鵝皮慢慢上色、變脆，再調成小火烤15-20分鐘至皮脆即成。
9、取出烤好的鵝，挂起晾3分鐘後拔掉鵝針，瀝出鵝腔内的湯汁和料渣，斬件裝盤，将原汁瀝渣後淋在鵝肉上，食用起來滋味更足。
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