1、鮮活草鴨（2-3斤）斬殺，去爪、内髒、肥油。（我是在菜場讓賣家宰殺好的）用清水反複沖洗，漂清血水。冷鍋冷水放入整鴨焯掉血沫，再用清水沖洗幹淨。
2、取一隻大的湯鍋，放入老鴨，加适量清水（淹過鴨身約2/3），生姜切4-5片，幹紅椒、桂皮、八角、陳皮洗淨依次放入鍋中，調入3匙老抽，大火煮開。（其實用電壓力鍋也可以的，比較快，不過我不喜歡吃壓力鍋裡做出來的東西，還是傳統小火慢炖的食物香啊！）
3、關至小火，鍋邊插一根筷子，炖一個半小時。一小時後用筷子輕輕插一下鴨腿，喜歡吃肉爛一點的可以再炖10分鐘，然後調入低鈉鹽，冰糖，美味鮮醬油，開大火翻滾5分鐘，最後撒入白胡椒粉，起鍋盛入湯碗中開吃。
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