脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸可分成兩類：一類是分子内不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等。另一類是分子内帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸。
一般脂肪酸化合物的碳鍊都較短，其長度一般在18-36個碳原子，最少的就是12個碳原子，如月桂酸。
人在遇到饑餓或壓力時，激素會激活脂肪細胞中的脂肪酶，将儲存的甘油三酯轉變回脂肪酸和甘油，然行它們被釋放到血液中得到利用。
脂肪酸可用于丁苯橡膠生産中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑。還可用于生産高級香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
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