輔助材料：食用鹽、生抽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、食用油、啤酒适量。
1、準備要改刀的豬肝，清洗幹淨控掉水分。
2、切成薄薄的片，加熱之後還會收縮變厚，所以盡可能切薄。
3、将切好的豬肝裝入盤中，倒入适量的啤酒，用手将豬肝抓洗一分鐘，然後撈出來放進清水中再次清洗幹淨，再撈出瀝幹水分。
4、在清洗幹淨的豬肝裡加入适量食用鹽、生抽和一勺胡椒粉，再打入一個雞蛋攪拌均勻後再加入少許澱粉攪拌均勻，最後加入适量的食用油。
5、涮煮的時候，要用筷子夾着豬肝在湯裡面來回的涮兩下，斷生變色後就可以使用。不要放在火鍋裡面，任意的讓它沸煮。這樣處理過後，豬肝的口感就是滑嫩的。
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