1、棒子骨、老母雞治淨，入沸水鍋中飛水後撈出沖洗幹淨，然後放入不鏽鋼鍋内，加入清水燒開後下入老姜和大蔥，用文火熬制1小時，待姜塊、大蔥出味撈去，再接着用文火熬10小時，過濾去料渣，即得鮮湯。
2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、香排草等香料用清水泡半小時，然後再将它們入三成熱色拉油中“跑”一下，撈出。
3、鮮湯放入不鏽鋼桶，加入跑油後的香料以及花椒、幹辣椒節，燒開後調入糖色、精鹽和味精，小火熬7~8小時，煮出香味即成。
4、鹵水制好後，可加入肉類或素類食材進行鹵制。
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