1、取洋姜若幹，數量根據想要做泡菜的多少決定，将洋姜表面清理幹淨，因為它的表面褶皺較多，需要用清水反複沖洗，洗掉附着在上面的泥沙，否則泡出來的菜會有沙子。
2、将清洗幹淨的洋姜切片，片的厚度以兩毫米左右為宜，太薄了會影響脆生的口感，太厚了又腌制不透，缺少可口的味道。
3、将切好的洋姜片放進水裡浸泡，水裡先放上少許鹽，半小時後撈出來，再放進清水中沖洗幹淨，放進瀝水籃中。
4、将徹底清洗好的洋姜片拿到外面進行晾曬，讓它裡面飽滿的水分稍微的散發出一些，這樣更容易入味。
4、找幾個專門用來腌菜的小壇子，将壇子清洗幹淨，晾一會兒備用。
6、将洋姜放進事先準備好的泡菜壇子裡面，放上少許的鹽，白糖，米醋，辣椒以及生抽等，可以根據自己的喜好調節比例。
7、大約一星期後，泡菜就可以上桌了，酸爽美味，真的不錯。
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