河蝦營養豐富，肉質鮮美，富含鈣、磷、鎂及蝦青素等有益于人體健康的元素。河蝦經油爆後與韭菜芯同炒，成品酥香可口，拿來當下酒菜最适合不過。
需要食材：
河蝦250g，韭苔100g，生姜1塊，花生油2碗，食鹽半勺，醬油2勺，蚝油1勺，白砂糖1勺，清水适量
做法步驟：
1.挑選河蝦宜選用個頭較小、身體青黑色或呈透明狀的小河蝦。
2.河蝦買回來馬上沖洗兩次，可以借助筷子攪洗，避免手被紮到。
3.洗好後控幹水分，盛放到盤子裡，生姜用刀背拍扁，與河蝦同放。
4.韭苔洗幹淨後，切成約三厘米長的小段。
5.先爆河蝦，開中大火，鍋熱後倒入約兩碗花生油。
6.加入半勺鹽。
7.油熱（開始冒煙）時，倒入控幹水分的河蝦和生姜，用鍋鏟輕輕翻攪均勻。
8.炸約一分半鐘後，用漏勺撈出。
9.再次開火，油冒泡時再倒入河蝦複炸，使蝦更酥脆。
10.河蝦炸至酥脆控油後撈出備用。
11.蝦油濾幹淨渣滓之後盛入碗中，将鍋也洗幹淨。
12.接下來調醬汁，取一個小碗，倒入兩勺醬油。
13.一勺蚝油。
14.加入一勺白糖。
15.加入适量清水，調成小半碗的醬汁。
16.再次開火，鍋中倒入少許蝦油，油熱後倒入韭苔，用手灑一些清水，加入一點點鹽，翻炒至七分熟。
17.倒入河蝦翻炒兩三下後，倒入醬汁一同翻炒，上色均勻後即可關火出鍋。
18.裝盤，一道美味酥香的下酒菜——韭苔爆河蝦就做好了~^_^~
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