1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鲢魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且适合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鲢魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。
4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。
5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更适合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
6、鲈魚較貴，一般有條件最好用鲈魚，因為鲈魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鲈魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，鲈魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜魚。
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