胡麻油又稱為亞麻籽油，是從胡科植物脂麻種子（即亞麻）榨取的脂肪油。但胡麻油畢竟不像花生油、調和油那麼常見，所以有些家庭可能還不清楚胡麻油，錯誤的以為胡麻油就是香油，因為胡麻油味道确實很香。

但是，很多人吃胡麻油會覺得發苦，有股苦澀的味道，甚至有時候做出來的胡麻油菜肴變的很麻，嘴唇都感覺麻麻的感覺。雖然說胡麻油是有一點苦的味道，但是這種味道并不是那麼嚴重，一般是可以承受的。再進行烹饪的時候，可以把胡麻油放在鍋裡高溫熱一下，這樣是可以去掉胡麻油的苦味的。

胡麻油變苦的時候，是分為不同的原因的，隻有在過期的時候，胡麻油的味道才會非常的苦，而苦味如果比較嚴重的話，那麼就要考慮是不是過期了，就需要扔掉了。另外需要考慮的就是胡麻油是不是被氧化了，氧化之後的胡麻油的味道也是非常的苦，那麼就不能吃了，需要扔掉。所以如果想知道胡麻油怎麼吃才不苦才好吃的話，那麼首先要确定胡麻油是否還能繼續使用。

胡麻油發苦發麻的原因：

這主要是胡麻油生産工藝的問題，好的物理壓榨生産工藝會大幅降低胡麻油發苦發麻的程度。因為胡麻油是先将胡麻籽原料炒熟之後，再進行榨油。如果這個炒制過程控制不好，極易讓胡麻籽炒糊，用糊了的胡麻籽如果榨油，生産出來的胡麻油就必然發苦了。好比，我們炒葵花籽一樣，如果瓜子炒的火大，炒糊了，這樣的熟制炒瓜子嗑瓜子時候就會在嘴裡很苦。如果沒炒熟，瓜子又很生沒有香味，吃起來就有些澀麻的感覺。這和胡麻油其實是一個道理。由于胡麻籽含油多所以這種苦麻的口感要比葵花籽更重更濃一些。

科學的說就是胡麻油苦澀味關鍵是胡麻籽中帶有内源生氰糖甙化學物質，如亞麻布苦苷等化學物質。這種化學物質成分在不同的溫度下榨出來的胡麻油就會不同程度的苦麻。

絕裡香蔚縣胡麻油，不發苦不發麻

市面上很多胡麻油發苦發麻，但常見于小作坊胡麻油産品，小作坊胡麻油炒制工藝全憑個人經驗和爐子的火候。很難控制在一個不發苦不發麻的程度，要不然發苦，要不然發麻。再有就是，小作坊胡麻油不進行精細化過濾，胡麻油中含有肉眼看不見的炒糊微粒，這種漂浮在胡麻油中的雜質微粒，在鍋裡加熱胡麻油的時候遇見高溫迅速燃燒冒煙，所以煙大又發苦。但如果加熱溫度又達不到，則又變成了發麻。

絕裡香品牌胡麻油，30年榨油技術申請了多項專利，克服了胡麻油工藝的發苦發麻，讓消費者在食用胡麻油的時候，不再考慮油鍋的溫度問題。溫度略低或者略高油的品質不變，不影響味道，真正的做到了不發苦，不發麻。而且，絕裡香胡麻油耐溫280攝氏度，足矣滿足日常消費者的烹饪需要。即使從來沒有吃過胡麻油的人，第一次使用絕裡香胡麻油，都不會感覺發苦發麻，留給消費者的隻有濃郁的胡麻油純香。

胡麻籽天然具有一定的苦澀，通過技術最大程度的避免這種發苦發麻，讓消費者吃的簡單又香又健康，絕裡香胡麻油做到了。也受到了市場消費者的認可。

“絕裡香”三個字，河北張家口蔚縣當地的民間方言，形容食物非常味美好吃，通俗講是10個特别香等于1個絕裡香，是對味道的超高評價。絕裡香胡麻油更是香中之香！