1、小蘇打即碳酸氫鈉，醋的主要成分是乙酸。碳酸氫鈉與乙酸反應方程式：CH₃COOH+NaHCO₃=CH₃COONa+CO₂+H₂O。
2、碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
3、碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。
4、其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
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