怎樣做橄榄型面團?A:高粉200克,低粉20克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克，接下來我們就來聊聊關于怎樣做橄榄型面團?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
怎樣做橄榄型面團
A:高粉200克,低粉20克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克。
B:無鹽黃油20克。
C:油酥面糊(裝飾):無鹽黃油40克,糖粉25克,低粉15克。
将材料A全部混合,先用面包機的發面團8程序攪拌二十分鐘。
關閉程序,重新選擇甜面包5程序攪五分鐘後按暫停鍵,放入已經軟化的20克黃油。
繼續攪約二十五分鐘,中途可以拿出來觀察一下出膜情況(兩個程序加起來一共攪了約五十分鐘,一般情況下已經出很好的膜了)。
用大一點的食品袋裝入打好的面團,用密封夾夾好,先放在室溫發酵至一點五倍大,再放入冰箱冷藏(第一天晚上打好面團,第二天晚上制作)。
第二天從冰箱裡拿出發酵好的面團,用一碗熱水微波爐轉2分鐘,有了溫度,放入面團,等二十分鐘後取出。
稍揉,排氣,分割成8等份,滾圓後蓋上保鮮膜,松馳10分鐘，将面團整形成長約15CM的橄榄形,放入烤盤蓋上保鮮膜,進行最後發酵約40分鐘。
制作油酥面糊:無鹽黃油在室溫下軟化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均勻,再用打蛋器打成松發狀,篩入低粉，用橡皮刮刀拌成面糊狀。
在面團表面均勻地刷上蛋液，再将奶酥面糊用裱花袋擠在面團表面。
烤箱175度預熱，烤約20分鐘。
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