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【偉詩說菜】排骨也被稱為“一半兒一伴兒”，相較紅燒肉而言，排骨的脂肪含量要少一些，可是過節期間頓頓有肉，對于懼怕“膽固醇”和“脂肪”的朋友來說排骨也可能成為“負擔”。針對這些節日綜合“恐肉症”偉詩要教大家一道新菜，叫“陳皮話梅排骨”，陳皮有驅除脹滿、止咳化痰的功效，陳皮話梅搭配是可以幫助我們健脾消食。過節的時候胃腸其實是很累的，所以注意食材搭配很重要。
【今日食材】排骨2斤、陳皮半兩、九制話梅、蔥、姜、大蒜、西蘭花
【今日輔料】料酒、生抽、白糖、芝麻
【準備工作】
1、把排骨剁成寸段，用清水泡2個小時，排骨微微發白最好；
2、取小碗，加入開水，放入陳皮、話梅分别泡好；
3、将泡好的陳皮、話梅肉切成末備用；
4、準備蔥段、姜片、大蒜瓣備用；
5、将西蘭花清洗幹淨，切成小塊，燒開一鍋水，水在放點鹽，放入西蘭花焯水，約4分鐘後瀝水擺盤備用。
【制作要點】
1、鍋中放入底油，油燒熱後放入排骨翻炒；
2、煸炒5分鐘左右，排骨變成金黃色，放入蔥段、姜片、大蒜瓣煸炒出香氣；
3、鍋中放入話梅，煸炒1分鐘左右，再放入陳皮末；
4、放入1湯匙料酒、半湯匙生抽、1平勺白糖再次翻炒；
5、倒入陳皮、話梅泡的湯，大火燒開改小火，炖煮15分鐘；
6、15分鐘後，大火燒開将鍋中湯汁㸆濃，裝入西蘭花盤中；
7、燒熱1勺明油，淋在排骨、西蘭花上，在盤中撒入芝麻即可。
【偉詩心得】排骨位置不同，大概有這麼幾種：1、淨排，一根骨頭，肉稍微少一些；2、肉排，這個基本上就是“五花肉的近親”，3、全排，是帶脊骨的排骨，脊骨相比排骨來說，肉質要硬很多，而且柴，比較适合“吊湯”或者做炖菜，不适合做燒菜，因此我們今天做的排骨，建議大家最好用淨排或肉排。
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