1、大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、鎂等成分。食用大蔥對于人體具有很好的保健作用。大蔥裡面含有刺激性氣味的揮發油和辣素，它不僅可以去除食物中的腥膻味，而且還可以幫助刺激人體的消化液的分泌，增加人的食欲。
2、舒張血管，大蔥裡面含有豐富的維生素C，具有促進血液循環、舒張血管的作用，可以預防血壓升高、使大腦保持靈活，起到預防老年癡呆的作用。
3、降低膽固醇，大蔥可以降低膽固醇在人體内的堆積，經常吃大蔥的人，即使身體比較胖，體内脂肪多，但是其膽固醇的含量并不會增多，而且會起到增強體質的作用。
4、緩解疲勞，大蔥裡面含有烯丙基硫醚，這種物質能夠刺激胃液的分泌，當它與維生素B1含量較多的食物一起吃的時候，可以促使食物中的澱粉和糖類轉化為熱量，幫助緩解人的疲勞。
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