炸小魚用面粉還是澱粉？記住一個比例，保證外酥裡嫩，放涼不回軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸小魚用面粉還是澱粉？記住一個比例，保證外酥裡嫩，放涼不回軟！』

昨天老媽來，拿了好幾斤小魚，說是早上在菜市場買的，讓我給孩子炸了吃。炸小魚金黃酥脆，鮮香營養，孩子很愛吃。炸小魚的方法簡單，有人直接油炸，有人裹了糊再炸，但都不怎麼好吃。

如果直接炸，雖然很酥脆，但會吸很多油，吃起來非常油膩。如果裹了糊炸，又不夠酥脆。

之所以不酥脆，都是挂糊的方法不對。炸魚時，挂糊用面粉還是用澱粉？很多人都錯在了這一步。用澱粉炸很酥脆，但放涼後會回軟；用面粉炸很酥軟，但放涼後會很油膩。

所以，單獨用面粉或澱粉其實都不對，廚師長大伯說，不管是炸魚還是炸肉，記住一個比例，保證口感外酥裡嫩，放涼後不回軟，好吃極了。下面和大家分享一下炸小魚的方法，喜歡吃的快收藏起來吧。

炸小魚

準備新鮮小魚、面粉、紅薯澱粉、雞蛋、大蔥、生姜、食鹽、料酒、五香粉、花椒粉等。

【做法】

第一步、購買一些一指長的小魚，很便宜，老媽說才5塊錢1斤，買的時候直接讓魚販子處理幹淨，回家後用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

第二步、蔥切段，姜切末，放入小魚中，加入食鹽、料酒、蚝油、花椒粉，用手抓拌均勻，腌制半小時，給小魚去腥，并提前入味。腌制的時間越長，味道越重。

第三步、碗裡加面粉、澱粉、雞蛋，比例是1:1:2，然後加食鹽、五香粉、清水，用筷子攪拌成細膩的蛋糊。什麼樣的糊才合格呢？用筷子拉起來，蛋糊能形成連貫的線形，黏稠度就夠了。

第四步、鍋裡倒油燒熱，将小魚逐條裹上蛋糊，放入熱油中油炸。下鍋後不要翻動，以免小魚脫糊，等一會兒炸定型後用筷子翻面，炸至顔色金黃後撈出。炸小魚，要高油溫下鍋，至少六成熱，用中火炸。

第五步、開大火将油溫升至八成熱，倒入小魚再炸半分鐘，當顔色焦黃後撈出瀝油。

第六步、根據個人口味撒上調料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，就可以吃了。炸小魚吃起來外酥裡嫩，鹹香入味，沒有一點腥味，孩子一次能吃一大盤。

【炸小魚的技巧】

①小魚不能直接炸，要先用蔥姜等調料腌制一下，不僅能去腥，還能提前入味，炸好後味道更香。

②腌制後的小魚要瀝幹水分，如果有水會改變蛋糊的黏稠度，下鍋後會脫糊，導緻口感油膩。

③挂糊時，記住這個比例，就是面粉：澱粉：雞蛋=1:1:2，比如50克面粉 50克澱粉 100克雞蛋，也就是2個雞蛋，保證口感很酥脆，放涼後不回軟，金黃可口。

④炸小魚要高油溫下鍋，能讓小魚快速定型，防止脫糊。炸好後記得再次高油溫複炸，能讓炸小魚長時間保持酥脆，而且不油膩。

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