1、材料：活鯉魚1條,蔥、姜、蒜各1克,筍尖5克,面粉、水澱粉各40克、荸荠1個,素油500毫升(實耗50毫升),白糖40克,幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各适量。
2、将幹黑木耳用開水漲發;蔥、姜、蒜均切成細絲;荸荠、筍尖切成薄片;将鯉魚剖殺,洗淨後抹幹,再将魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口,用精鹽抹在刀口處,稍作腌漬,把面粉向各刀口撒勻,然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。
3、油鍋燒熱,将魚下鍋,炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油,放入蔥絲、姜絲、蒜絲,加入食醋、黑木耳及荸荠片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚上即可。
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