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什麼是高粉中粉低粉
什麼是高粉中粉低粉
更新时间:2025-07-11 05:06:20

  高筋面粉:簡稱“高粉”,日文稱為“強力粉”,通常蛋白質含量在百分之十一點五以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量愈高,麸質也較多,一次筋性亦強,多用來做面包等。中筋面粉:簡稱“中粉”,日文稱為“中力粉”。因為它的使用最為普遍,又稱為萬用面粉、多用途面粉。蛋白質含量平均在百分之十一左右,介于高粉與低粉之間。在中式點心制作上的應用很廣,如包子、饅頭等。低筋面粉:簡稱“低粉”。低筋面粉的蛋白質含量平均在百分之八點五左右,蛋白質含量低,麸質也比較少,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕、餅幹、烤餅、包子類的松軟糕點,而且低筋面粉容易受潮,所以在使用前一定要過篩。

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