綠豆酥是中國傳統秦式糕點之一，最早發源于廣東潮汕地區。我家附近就有一家，很好吃，不過也有點上火，吃後要多喝水。以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃後口齒留香，令人回味無窮，是大衆喜愛的健康食品。本期飲食文化，教你制作綠豆酥。
食材：綠豆、中筋粉、糖、水、白糖、蛋黃、低筋粉、豬油
步驟：
1、綠豆用清水浸泡一夜，洗淨加适量水放入壓力鍋壓爛
2、将綠豆水濾出，綠豆裡加入糖，用勺子碾碎
3、鍋中不放油，将綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止，然後分成大小适中的團狀
4、油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘水油面分成22克一個劑子，油面分成15克一個小劑子（油面：油酥=6：4）
5、用水油面包住油面，進行擀制，成長舌狀，卷起來
6、蓋上保鮮膜松弛10分鐘，再進行第二次擀制，重複上次動作
7、再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘，松弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄，包上餡料，團圓
8、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然後刷一層蛋水；
9、烤箱180度預熱，中層30分鐘，然後出爐即可
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