中國面食之鄉在哪裡，一定不在南方-tft每日頭條

　　南米北面常常是用來形容各地喜愛的食物，南方人更喜歡吃大米，而北方人則是更喜歡吃上一些面食。北方的面食發展也可以說是源遠流長，你知道中國面食之鄉在哪裡嗎？

　　那麼，本期中國飲食文化一起了解吧！

　　山西是中國的面食之鄉。2007年，經中國烹饪協會考察認定組認定，山西省獲得“中國面食之鄉”稱号。山西面食曆史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的曆史了，稱為“世界面食之根”。

　　“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食曆史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的曆史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食衆多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

　　山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉面，刀飛面舞殷削面，遊龍戲水的一根面等。制作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、荞麥面、莜麥面等。

　　調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的曆史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。

　　山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。

　　有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海内外，被譽為中國着名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

　　山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶産麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切馍、圓饅、石榴馍、棗馍、麥芽馍、硬面馍等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。

　　【結束語】陝西、山西的面食可以說是中國有名的，各種各樣的面食絕對可以讓面食愛好者滿載而歸。