俗話說：有媽的孩子是個寶。每次從媽媽家回自己家，媽媽都會給我準備好幾袋吃的，各種蔬菜水果，應有盡有。這次媽媽還特意讓我帶了一些她曬的蔬菜幹和臘肉。說我要是工作太忙沒空買菜，切點臘肉，泡上一小把菜幹，簡單一炒就可以吃飯，比點外賣還省事，關鍵自己做的幹淨衛生，吃着更健康。
臘肉和菜幹，是南方地區冬天晾曬的特産。不少人家都會一些曬臘肉和菜幹，留着以備不時之需。臘肉是豬肉腌制風幹後再熏制的肉類，本身油脂比較多，也比較硬。因此炒臘肉，最忌直接下鍋，多做一步，香潤不肥膩，好吃又下飯。今天就給大家分享一下菜幹炒臘肉的做法，需要準備的食材有：，西蘭花菜幹 适量，臘肉 一大塊，生姜 一塊，大蒜 2瓣，小米椒 3個，低鹽生抽 适量。
從媽媽家拿回來的西蘭花菜幹。媽媽自己種的西蘭花，最後一茬收獲的西蘭花比較小，用來做菜幹正好合适。西蘭花菜幹可以換成幹豆角或者蘿蔔幹等幹菜。
臘肉用熱水清洗幹淨，放到燒開水的鍋裡，隔水蒸10分鐘左右。這樣蒸過的臘肉切起來比較輕松，炒的時候更香潤一些。
西蘭花菜幹用水泡發，清洗幹淨。
臘肉切成大約0.3厘米的薄片，不要切太厚了，蒸過的臘肉切出來很均勻。炒菜幹的臘肉用肥一點的比較好吃，不容易塞牙。
大蒜去皮切顆粒，生姜去皮切絲，小米椒切小段。不能吃辣的，可以不放辣椒。
熱鍋放入臘肉，小火煎到微微透明，有油脂煎出來，轉大火放入姜末、蒜末和辣椒翻炒出香味。
加入瀝幹水分的西蘭花菜幹，跟臘肉一起翻炒均勻。臘肉煎出油脂後再炒菜幹，吃起來香潤不油膩，特别美味。
加入适量的低鹽生抽，把臘肉翻炒上色。臘肉本身有一些鹹味，建議嘗過味道以後再決定是否需要加生抽調味。
炒臘肉，最忌直接下鍋，多做一步，香潤不油膩，吃着有嚼勁，好吃又下飯。西蘭花菜幹在臘肉中油脂的浸潤下，吃起來更香脆，越嚼越香。
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