快過年了，豬皮凍作為年夜飯的必須的一道菜，無論南方還是北方人都喜歡吃這道比較著名的涼菜。盡管現在超市和小吃店都有現成的豬皮凍，但是裡面的添加劑和其他的東西太多了。價格也是比較美麗，像我們農村，一般在過年的時候，有鄰居養豬要殺豬。一般都是關系好的提前預定，豬皮，豬蹄，豬油，豬排骨，前臀肉等等。可能豬剛剛被師傅殺完，然後分解好就被我們拿光了。 農村自己家養的豬，首先吃得好，而且養的時間久，和市場上賣的豬肉不一樣。所以自然會受到每個人的喜愛。甚至還沒有到過年的時候，就去養豬的家裡打聲招呼，讓叔叔給自己家留塊肉，畢竟現在農村養豬的越來越少。

　　說到這裡，一般豬皮在我們這裡也是很搶手的東西，在過年的時候，幾乎每家都要購買，因為肉皮凍作為大年三十的必備菜，愛喝酒的朋友肯定必須備上2、3盤，真的又下酒又下飯。很多人覺得豬皮凍很難做，确實，有一定的技巧，做不好容易發黏，沒有彈性。這裡需要注意的是水和豬皮的比例是關鍵。隻要掌握好黃金比例，即使你是新手小白也能做好肉皮凍。今天大廚給大家分享豬皮凍的做法，豬皮凍晶瑩透亮，筋道彈牙，新手也能一次成功。

　　【美食分享--- 肉皮凍的制作方法】 【主料】：豬皮

　　【配料】：蔥、姜 、鹽、生抽

　　——【開始制作】——

　　第一步：首先把購買回來的豬皮先清理一下。市場上比較雜，一般清理好的豬皮少，先把豬皮放到盆中加入适量的水，把豬皮揉搓清理。清洗得多換幾次水，直到把豬皮清洗到水不髒為止。

　　第二步：把豬皮冷水下鍋。記住這一點很重要，也有很多朋友給豬皮去腥都是用開水。豬皮去腥一定要用冷水，加入适量的料酒，加入蔥段和姜片，大火把水燒開。在繼續保持火力煮1分鐘。

　　第三步：等到豬皮的溫度降下來以後，把豬皮的豬油給去掉。這樣做出來的豬皮凍吃起來口感才不膩。然後把處理好的豬皮加3勺鹽，反複地搓洗，把豬皮的異味給清洗幹淨。再用溫水清洗2次就可以了。

　　第四步：把處理好的豬皮凍切成細條。

　　第五步：豬皮放入鍋中，加入冷水，蔥段和姜片。大火燒開以後轉中火，焖煮40分鐘。

　　第六步：時間到了以後，把蔥段和姜片撈出來。加鹽、生抽調味。如果感覺顔色太淡的話可以加一點點老抽調色。開小火再煮20分鐘。

　　第七步：把熬好的豬皮放到容器裡面，放到冰箱冷藏4小時就可以了。

　　最後把豬皮凍切成自己喜歡的形狀就可以了。

　　技術總結： 1、買回來的豬皮一般是商家沒有經過任何的處理，所以拿回家先要清洗幹淨。

　　2、豬皮一定要冷水 下鍋去焯水，這樣才可以達到去腥的目的，如果用開水焯水的話，溫度一高，很容易将豬皮的異味給鎖在裡面。所以一定要用冷水，這是很多人做錯的地方。

　　3、豬皮和水的比例為1:3，因為炖煮的時間比較久，而且要合理的掌握火候。

　　#紅紅火火過大年##家宴上的年味#

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