提起貴州美食，相比畫風還算正常的酸湯魚、腸旺面、地攤火鍋……“絲娃娃”往往會讓第一次聽說的人無比好奇、遐想不斷。撕娃娃？死娃娃？在口音誤傳中，令這樣美食增添了幾分恐怖色彩。

　　作為貴州地方傳統名小吃之一，走在貴陽的街上，幾乎随處可見賣絲娃娃的小攤或小店。絲娃娃類似素春卷，是用手掌心大小的薄面皮，包裹各式蔬菜絲，再配醬料食用，鮮嫩酸辣，爽口開胃。

　　而包裹好的絲娃娃，猛一看恰似裹着小孩的襁褓，因此得名“絲娃娃”。

　　01絲娃娃有三寶：面皮、配菜和蘸水 一張好的絲娃娃面皮，要薄而不破、韌而不硬。制作面皮的方法也很有趣，要将揉好的面團甩到刷過油的熱鍋底，讓面團在鍋底留下一塊圓薄皮，再将薄皮揭起，上蒸籠稍微蒸一下回軟。甚至有家庭自制面皮時，還會用電熨鬥燙面皮，令人忍俊不禁。

　　絲娃娃的配菜十分、非常、極其豐富。光常見的就有黃瓜絲、土豆絲、胡蘿蔔絲、窩筍絲、芹菜絲、豆芽、涼面……花花綠綠的拿小碟子呈好整齊排列，令人賞心悅目。

　　而絲娃娃中還有兩件不尋常的配菜。一個是折耳根，又叫魚腥草，愛吃的人覺得清香解膩，不愛的人覺得腥氣撲鼻，而貴州人大多是折耳根鐵粉，因此絲娃娃中也必不可少；第二個就是脆哨，也就是豬肉熬油後剩下的“油渣”，小小一粒，鹹、香、脆，配絲娃娃一起吃，口感層次豐富。

　　吃絲娃娃時配的蘸水，雖然大多以番茄酸湯作為原湯，再加入糊辣椒面、木姜子油、蔥花、香菜、炸黃豆等佐料。但因為各店家原湯口味的不同，加上每個人添加佐料的不同，使得最後呈現出的蘸水口味也千差萬别，就像開盲盒一樣刺激。

　　02絲娃娃、安順裹卷、春卷，傻傻分不清 貴州除了有絲娃娃，還有安順裹卷，除此之外還有在多地流行的春卷。這三樣美食都是拿面餅裹菜，就像火鍋、串串、麻辣燙一樣，不刨根到底，還真是容易令人混為一談。

　　裹卷是貴州安順知名的街頭小吃，一般攤主會在米漿皮上先刷好青椒味、番茄味等不同的醬汁，再将配菜包進去，裹成一個個小小的條形枕，進行販賣。

　　春卷就像是放大版的裹卷，操作步驟也是先在米漿皮上刷醬汁，再裹菜。不過春卷刷的醬汁一般是甜面醬或者辣椒油，配菜也是提前搭配佐料拌好的。

　　因此，絲娃娃和裹卷、春卷的最大區别，一是彼此的制作手法不同；二就是面皮不同，裹卷和春卷都是滑嫩沁涼的米漿皮，而絲娃娃是更勁道的薄面皮。

　　吃絲娃娃的靈魂，不在于它的美味，而在于這還是一場DIY手工盛宴。全家老小、三兩友人相聚，大家調制的醬料均不相同，搭配的蔬菜也不相同，誰包的絲娃娃最好吃？誰包的絲娃娃最美觀？就在這樣吃着、笑着、聊着中，美好時光悄無聲息滑過。

　　你吃過絲娃娃嗎？你覺得味道怎麼樣？你還知道哪些貴州特色小吃？評論區留言，和大家一起分享交流吧~

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