首先來處理食材：
裡脊肉片片，切成火柴粗細的肉絲;莴筍切絲（有冬筍就用冬筍，莴筍水多一些）加點鹽腌制一下;小蔥切蔥花;姜切成姜末越細越好;大蒜切成末。
然後将提前腌制的莴筍沖洗一下，腌制的莴筍更脆爽；泡辣椒去籽切碎，（以前這種辣椒是用小鲫魚泡的，自帶魚香這也是魚香肉絲名字的來源）買不到也可以用剁椒或者是郫縣豆瓣代替。
裡脊絲加一小勺鹽、三勺料酒、醬油兩勺、一點胡椒粉再加點雞蛋清，濕澱粉抓勻，最後來一點點油給它封上肉就腌制好了。調制一個料汁：姜汁一勺、料酒一勺、三勺醬油、半勺雞精、、四勺香醋、四勺白糖、一點鹽、加點濕澱粉，再加點清水。
熱鍋冷油滑入肉絲，肉絲滑散逐漸變白，互不粘連肉絲就炒好了，将肉絲推到鍋的一邊，在另一邊下入姜蒜和泡辣椒炒香。再下入筍絲木耳翻炒均勻，順着鍋邊倒入調制好的料汁，臨出鍋撒上蔥花。
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