很多人把泥鳅買回來，都不知道怎麼處理，做出來腥味還很大，今天給大家分享兩種非常好吃的家常做法
剛從市場買的新鮮泥鳅，兩斤多，花了四十塊錢，泥鳅的腥味主要來自身上的粘液，先不要着急宰殺，正确做法是往裡加入一小把鹽，鹽可以去除泥鳅表面的粘液，也可以讓泥鳅乖乖聽話，不怎麼動彈
換水清洗幹淨，加一勺面粉和适量的高度白酒，面粉有較強的吸附性，白酒可以去掉異味，抓完以後清洗幹淨，用手摸一下，已經沒有粘液了
接下來開始宰殺，先把泥鳅的頭斜着剪掉，再把肚子剪開，沿着骨頭把内髒和貼骨血處理幹淨，小心不要把苦膽弄破了，這樣處理過以後，泥鳅就非常幹淨了，處理完以後不用清洗，防止纖維流失
加入蔥姜，一勺鹽，半勺胡椒粉，适量的高度白酒腌制十分鐘
鍋裡倒入比炒菜多一些的油，油熱以後把泥鳅下鍋煎一下，剛下鍋先不要翻動，讓泥鳅定一下型，這樣就不會粘鍋和破皮。飯店一般都是油炸，那樣有一些浪費油，在家裡煎一下就可以，煎好以後，翻過來煎另一面，煎至兩面金黃以後，倒出控油
鍋留底油，下入蔥姜蒜炒香，喜歡吃辣的可以放小米辣或者幹辣椒，下入一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入調好的料汁，下入泥鳅，大火燒開，把泥鳅燒至入味，不要勾芡，自然收汁就可以
這樣燒出來的泥鳅醬香濃郁，鮮嫩入味，大人小孩都愛吃
接下來分享另一種做法，油熱先下入花椒，麻椒爆出香味，在下入，姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒用水泡一下，這樣更能激發出裡面的香辣味，炒的時候也不容易糊，然後倒入泥鳅，簡單的翻炒一下，撒适量的燒烤料，也可以放辣椒面、孜然粉、鹽和白糖，放香菜，大火快速的翻炒均勻，從鍋邊加入香辣紅油炒勻即可
這樣做的幹煸泥鳅，幹香有味、麻辣過瘾
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