不記得從何時開始，保健品的團隊裡多出了“酵素”這員大将。它似乎能包治百病：不管是三高、糖尿病、脫發，還是皺紋、色斑和痘痘，隻要有它就全都不在話下。下面就跟随作文庫知識百科一起來了解一下吧。

　　所以在如今的市場上，我們随處可以見到各種昂貴的酵素。而有些經濟能力有限或者愛折騰的人，也會學着在家自己制作酵素。買上5-6種水果，配些清水和糖放進罐子裡，發酵一段時間就能得到“酵素原液”。

　　酵素雖然被很多人吹上了天，但它并沒有那麼厲害：

　　所謂的酵素，其實是一個日本名字，并不是什麼新物質，就是我們熟悉的“酶”。而酶确實對人體非常重要，目前已知的已經有4000多種，分布在人體不同部位起到不同的作用。在醫學上，某些酵素也經常被當作藥物使用，比如說糜蛋白酶，就常用于促進術後創口愈合。

　　可大家在生活中買到的保健類酵素，卻是另一種情況，它們都是無效的。一方面來說，我們能夠買到的酵素，能含有多少種酶呢？前面我們提到過，隻有4000多種酶一起對人體産生作用，才能起到一些保健的效果。光靠幾種水果制成的酵素，含有的那幾種酶，根本無法對身體産生多大影響。

　　另一方面，酶其實就是蛋白質。通過吃酵素的方式，當這些酶吃進肚子裡，很快就會失活了，吃了就等于白吃。所以想要靠酵素去實現“包治百病”的作用，顯然是不現實的。

　　此外，前面開頭我們曾提到過，有不少人會在家裡自制酵素。這裡提醒一下這類人，最好不要這樣做，很可能對健康不利。

　　因為在發酵的過程中，由于菌種不易控制，很容易産生更多的緻癌物“亞硝酸鹽”。同時由于工藝限制，往往也很可能産生更多的甲醇，會對人體造成危害。

　　另外，酵素的制作過程中，基本都會加入不少糖。但現如今我國的老百姓，普遍都存在吃糖吃量的問題。再攝入過多的糖分，勢必很容易引起肥胖，從而帶來脂肪肝、高血脂和糖尿病等慢性病。所以爆炸營養課堂的營養師建議大家，還是盡量少吃酵素吧，還不如直接吃水果呢。

　　吃酵素也有一些需要掌握的禁忌

　　一、稀釋酵素的水溫不能過高

　　溫水沖泡稀釋酵素粉或酵素原液，稀釋的水溫不要過高，因為酵素活性在18℃—25℃之間最為活躍，因此飲用時最好在這個溫度内飲用，如果水溫超過45°C，酵素活性就會急劇下降，所以沖泡酵素40°C以下為宜。

　　二、酵素長期保存要低溫、避光

　　酵素除了高溫會散失活性，在光亮處亦是如此。因此，喝酵素時為了防止酵素變質和失去活性，應該把酵素放在避光處保存，尤其是酵素原液，若是在炎熱夏天，最好能放在冰箱保鮮層保存着。

　　三、喝法因人而異事半功倍

　　酵素的吃法也是依據自身症狀而定的，因此在補充酵素之前，首先應該了解酵素的吃法，這樣才能補的健康又高效。

　　四、與酵素“相克”的食物

　　人體壓力、白砂糖和酸化的油都會過多消耗人體酵素。壓力會促使身體老化的活性氧增加，活性氧變多會影響體内酵素的活性和水平。精制的白砂糖以及酸化的油會使消化時間變長，要避免吃。還有酵素的敵人有茶葉、咖啡、熱開水、飲料等，平時最好不要同時吃。

　　五、辨别酵素的好壞

　　現在市場上酵素産品越來越多，質量也是參差不齊，價格更是天差地别。那麼怎麼選擇才健康有保證，應該甄别純天然、品牌知名度高、原料産地不受污染的酵素産品，而不是胡子眉毛一把抓。