老母雞有油，所以要事先去掉積油，炖湯時再想辦法把湯面飄着的油花去掉，我這次隻是去掉了積油，但炖湯時的油花留下了，因為是酸筍的緣故，所以一點也不油膩，反而清口開胃。這就必須說說，有何竅門炖出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯？下面的幾個關鍵點要記住！
五個炖好老母雞湯的關鍵點：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯内的油味，增加湯的鮮亮适口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，炖雞湯必須是砂鍋;
3、炖湯時要大火燒開後改成小火炖，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，炖湯時宜冷水炖制，随着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外：炖好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上炖兩個小時，老母雞的精華已經融進湯内，隻要喝湯就行咯。
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