鱿魚絲味道鮮美、口味适中且營養豐富，是現代人喜愛的休閑食品。鱿魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁内所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，鱿魚更是有益健康的食物。
鱿魚絲有三種：紅皮鱿魚絲、白皮鱿魚絲和黃金烤絲。
1、紅皮鱿魚絲是來自内洋（内海）的鱿魚做的，一般通過前期的步驟再進行拉絲，調味等制作而成。
2、白皮鱿魚絲是選用來自公海裡的鱿魚做成，做法跟紅絲類似但是口味不同。
3、黃金烤絲：也是用内洋鱿魚做成，但是烤炙手法不同，它是先調味後整隻烘烤，再拉絲，就是大家在商場上看到的現烤鱿魚絲，價格相對要貴。
另外：味道上講，無論是新鮮的還是幹貨，内洋鱿魚比公海鱿魚的要好吃（針對大多數的口味而言）。
選購注意事項
看色澤：紅絲微紅，略帶褐色的皮，魚肉也是白色；白絲的相對較白，但是看上去太白就有添加色素的嫌疑。
看軟硬度：很柔軟，不生硬，有點微濕。新鮮的都是這個狀态。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很幹很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。烤絲除外，因為烤絲是通過整個鱿魚烘烤以後拉成絲，所有相對比較硬。
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