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麻辣鴨貨做法配方商用
高湯（60斤量）：水80斤，豬脊骨10斤，豬棒骨10斤，雞骨架10個，小火熬8個小時。
香料，桂枝18克，甘草22克，肉蔻35克，陳皮28克，草果25克，紅豆蔻18克，丁香10克，香砂26克，白扣40克，白芷60克，栀子50克，香果60克，千裡香40克，金銀花15克，良姜60克，桂皮60克，香葉18克，山楂20克，山柰25克，槟榔13克，小茴香50克，枇杷13克，八角60克，孜然40克，當歸20克。
調味料，乙基麥芽酚20克，九九鴨香膏20克，骨髓浸膏25克，麻辣香膏20克，火鍋飄香劑20克，牛肉香精20克，白糖60克，花雕酒300克，黃酒100克，玫瑰露酒20克，3A10克，鹽1千克，紅曲米200克，老抽260克，味精500克，雞精500克。
麻椒三斤，花椒一斤，辣椒4斤。
香料用8斤雞油炒香裝包，剩下的油把圓蔥，姜，大蔥，香菜，尖椒炸一下放入湯桶。
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