怎麼做香酥炸土豆餅？
怎麼做香酥炸土豆餅？
材料：土豆400g，豬肉餡200g，胡蘿蔔絲适量，香菜10g，雞蛋2隻，草豆蔻2粒。
1、将土豆、胡蘿蔔洗淨，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。
2、将豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、将肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。
4、将黃油用刀背碾細碾軟，将香菜葉略切。
5、将土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，用手充分拌勻。
6、大火加熱油鍋，在等待的過程中将和好的餡料用勺子分成若幹小份，并且捏成規則形狀。
7、在下油鍋前将土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，并不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝幹油分。
剛剛出爐的炸土豆餅外皮酥脆，一口咬下去會聽到咔哧的聲音。餡料完全與外皮呈現出不同的口感，嫩滑、香郁，還有充沛的肉汁溢出。制作的時候要将土豆充分壓成細膩的泥狀，如果壓得不均勻會影響口感。炸的時候最好是在裹好蛋液的土豆餅表面沾薄薄一層幹面包渣，外皮會更加誘人！
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