酸辣可口的重慶酸菜魚的做法
酸辣可口的重慶酸菜魚的做法
材料：大頭魚身一條，酸菜。
調料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋一隻，味精，蔥段。
做法：
買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用，片好的魚片加上料酒和鹽先腌上；
酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎；
炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用；
下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加适量清水煮上；
趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻；
酸菜湯煮出味道後，可加适量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顔色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了；
把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底；
再把魚片放入鍋内煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡；
炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
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