2包牛奶1斤面，不用酵母，婆婆教你蒸一鍋奶香十足的饅頭，解饞

北方人屬于粗犷型的，清明節不做子推馍，每年清明節早上都要蒸上一鍋大饅頭，既可以用來做祭品，還可以用來當早餐。很多人都覺得早上蒸饅頭太麻煩，婆婆教你最簡單的做法，2包牛奶1斤面，晚上發面早上蒸，不用早起，不用酵母，半小時一鍋大饅頭就蒸好了，自然發酵，簡單又省事，出鍋記着别先吃，今天清明節，取出一屜用來做祭品，掃墓時祭奠先人，剩下的當早餐，好吃又頂飽，奶香十足，松軟香甜，百吃不厭。

我家做饅頭，隻要時間允許，基本上都采用自然發酵法，簡單還省事，每次蒸饅頭都留一塊面團，做下一次發面的面引子，也叫酵頭，沒有面引子，用酸奶也成，晚上和面，溫暖處自然發酵，最好放在不透氣的壓力鍋中或者電烤箱中，不用加熱，第二天早上面團發酵的特别好。夏天更簡單，随意地放一個地方都能發酵，早上起來加點小蘇打一綜合，不用二發，直接上屜蒸熟，饅頭勁道，麥香濃郁，涼了也不硬，這就是人們常說的純堿手工饅頭，外邊賣的可火了，自己做加牛奶，營養翻倍，老人孩子補鈣。

自然發酵的面團比較酸，和酵母發酵不一樣，無論做什麼，都需要加點小蘇打再綜合一下，這點很關鍵，需要掌握的小技巧就是按比例加小蘇打，而且一定要揉勻，否則會出現黃色的堿點，看着就沒有食欲了。

【純堿手工饅頭】所需食材：面粉500g；牛奶2包；白糖适量；小蘇打5g。

做法及步驟：

用牛奶化解之前留下來的發酵面團和适量的糖，全部溶解後，加入面粉和成面團，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵，我通常是前一天晚上發面，把它放在電壓力鍋裡，這樣發酵速度快。家中喝不完的牛奶，别等過期作廢，可以用來做面食，不但奶香味十足，還能補充鈣質，增強抵抗力。

發酵好的面團取出來，聞着有股酸酸的味道。取5g小蘇打加少許溫水溶解，将稀釋的小蘇打水慢慢揉進面團中，反複揉勻，揉好的面團切開對接不粘，聞上去沒有酸味，還有淡淡的堿味就OK了，蓋上保鮮膜或者扣上面盆饧10分鐘。

松弛好的面團揉成長條，切成大小均勻的饅頭坯，揉成饅頭，大小随自己喜歡。

所有的饅頭做好，蒸鍋内加入适量的水，放上蒸屜，鋪好簾布紙，碼入饅頭。蓋好鍋蓋，大火燒開轉中火蒸15分鐘。

時間到，打開鍋蓋，出鍋裝盤。顔色很白，就是早上光線不好，沒拍出效果。

小貼士：

1、面粉的品牌不同，牛奶包裝大小有差異，面粉的用量也有不同，和面時注意慢慢加入面粉，揉成合适的面團即可。

2、自然發酵的面團無論做什麼，都需要加點小蘇打再綜合一下酸堿度，這點很關鍵，需要掌握的小技巧就是按比例加小蘇打，面粉與小蘇打的比例為100：1，而且一定要反複揉勻。

2包牛奶1斤面，不用酵母，婆婆教你蒸一鍋奶香十足的節氣饅頭，應景又實惠。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，謝謝支持！

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